〔特点〕
此菜味鲜口嫩，葱味浓。
〔功效〕
鸭肉含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２等。鸭肉性味甘、凉，大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，解毒消肿。鸭肉热量不太高，糖、盐不超过限度，高蛋白，低脂肪，能抗细胞氧化，并能清除人体内产生的有害物质。鸭肉被认为是最佳滋补食品之一。一些身体虚弱的老年人食用鸭肉不但增加营养，还可起保健作用。
〔原料〕
双耳拌黄瓜
水发银耳１００克，水发木耳１００克，黄瓜１５０克，香菜少许，精盐、味精、花椒油、姜丝、葱丝各适量，熟豆油１５克。
〔制法〕
（１）将黄瓜切去两头，洗净，切成小菱形片；香菜洗净，切成２厘米长的段。
（２）银耳、木耳均去根，择净杂质，洗净，撕成小朵。
（３）将黄瓜、银耳、木耳分别用沸水烫透捞出，用凉开水过凉，沥净水分，装盘，放上葱、姜丝，浇上花椒油、花生油，最后加精盐、味精，撒上香菜段拌匀即成。